Le pouvoir sucrant représente la valeur édulcorante d'un composé chimique par rapport à un autre. La référence est une solution de saccharose, dont le pouvoir sucrant est par définition égal à 1. La comparaison peut être une comparaison par masse (en gramme) ou par concentration ( en mol/L).
Nous avons donc :

PS = m(saccharose)/ m(édulcorant)

ou

PS = C(saccharose)/ C(édulcorant)

Le pouvoir sucrant est un nombre sans unité car il est obtenu à partir du rapport entre deux grandeurs exprimées dans la même unité, que ce soit la masse ou la concentration.
Le pouvoir sucrant n'est pas une valeur absolue, il peut varier en fonction de plusieurs facteurs (notamment la température) ou de la perception d'un panel de goûteurs.

D'après nos recherches, l'aspartame a un pouvoir sucrant qui est 150 à 200 fois plus important que celui du sucre. Le pouvoir sucrant de la stévia équivaut à 300 fois celui du sucre.